茭白 巧克力磚

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【食材】   茭白筍粿.............約400公克
         小番茄................3顆
         茭白筍................1根
         原味黑巧克力.....300公克
         百香果................3顆
         鮮奶油................5公克
         魚膠....................3片
         南瓜泥................200公克

【調味料】Xo醬...........................10公克
        糖................................200公克
        百香果原汁沙拉醬.......少許
【做法】
1.將茭白筍粿切成1x1的方塊大小備用。


2.把百香果加水600公克和魚膠、南瓜泥還有糖攪拌在一起,放置冷卻。


3.再來將茭白筍粿跟xo醬融合,用牙籤刺住作定位。


4.生巧克力溶解加入鮮奶油融合一下,把剛剛定位好的茭白筍粿放入生巧克力中直接沾取,放在盤中冷卻。(18度工作室)


5.將番茄切片加茭白筍切菱形,放在巧克力磚上擠上沙拉即可。

 

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